O mais famoso prato da culinária do Espírito Santo vai ganhar novamente sua maior versão feita em panela de barro durante o 8º Festival da Moqueca Capixaba. Mas o evento gastronômico, realizado entre 5 e 8 de setembro no balneário de Castelhanos, em Anchieta, terá outros pratos curiosos, como um Hot Philadelphia também feito de moqueca.
Para cozinhar a moqueca capixaba gigante, que depois de pronta terá 600 quilos, será necessária uma panela de tamanho especial, confeccionada pela Associação das Paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. O recipiente terá 1,15 metro de diâmetro.
A preparação da moqueca vai levar aproximadamente 300 quilos de peixe cherne, 180 quilos de tomates maduros, 90 kg de cebola, 3 kg de alho, 60 litros de azeite de urucum, 600 maços de coentro, 300 maços de cebolinha, 1 litro de suco de limão e sal a gosto.
Durante o evento, os visitantes poderão comprar uma minipanela de barro no valor de R$ 50, que será servida com uma porção da moqueca acompanhada de arroz e pirão. Mais de 6 mil pessoas são esperadas no festival.
“Nós escolhemos a moqueca como prato principal do evento porque ela é o ícone da culinária capixaba. Então, nós vimos um potencial não só econômico, mas também de turismo, porque quando começamos a nossa ideia era só movimentar o balneário. Porém, ficou tão grande que hoje nós temos esse festival como o maior evento do Balneário de Castelhanos”, explicou Néia Dalbon Porto, presidente da Associação Castelhanos em Ação, organizadora do evento.
SUSHI DE MOQUECA
Nos últimos três anos, o evento tem surpreendido os paladares aventureiros com pratos inusitados. As receitas incluíram pastel e hambúrguer, ambos feitos de moqueca. Este ano, a inovação ficou por conta de uma parceria com um restaurante japonês, que combinou o tradicional prato da culinária capixaba com toques da gastronomia oriental.
A novidade deste ano é o Hot Philadelphia de moqueca de camarão, especialmente para o evento. O prato é uma fusão entre a moqueca de camarão capixaba com shari (arroz utilizado no preparo de sushi), alga nori e cream cheese.
“O maior desafio que encontramos para preparar esse novo hot foi a elaboração de uma moqueca mais consistente para utilizar como recheio do sushi e a nivelação dos sabores entre os temperos, o camarão e o arroz”, revelou Fabio de Almeida, proprietário do Taiyo Sushi Bar.
O hot de moqueca será lançado no dia 5 de setembro (quinta-feira), no estande do restaurante no festival. Depois, o prato será adicionado ao cardápio oficial do estabelecimento.
MODO DE PREPARO DA MOQUECA
- Em uma panela de barro pré-aquecida, refogue no óleo de urucum a cebola, o tomate picado em cubos e o alho espremido. Nessa “cama” preparada pelos temperos, coloque o cherne previamente temperado com sal, cobrindo com mais tomate, cebola e cheiro-verde (coentro e cebolinha).
- Depois, regue com limão e feche a panela para que o peixe e os temperos soltem caldo. Importante: não se coloca água em moqueca capixaba. O caldo vem dos próprios ingredientes.
- Após um período entre três e cinco minutos, dependendo do peixe e do tamanho da moqueca, vire as postas de peixe delicadamente usando espátulas ou colheres grandes. Deixe completar o cozimento (aproximadamente o mesmo tempo) aproveitando para corrigir o sal e o limão.
- Para finalizar o prato, regue com azeite de oliva e coloque cheiro-verde por cima. A cebolinha pode até ser opcional, mas o coentro é parte fundamental da moqueca capixaba.
PROGRAMAÇÃO
5/09 (QUINTA-FEIRA)
- Das 8h às 17h – Atividades de educação ambiental com Iema e Secretaria de Meio Ambiente de Anchieta; visitas à Trilha da Moqueca e Mostra de Filmes Combiousa
- Das 16h às 19h – Oficina de Panela de Barro com as Paneleiras de Goiabeiras
- Das 19h às 21h – Apresentação cultural com Os Brandarinos
- Das 21h às 23h – Show com Gustavo Ribeiro
6/09 (SEXTA-FEIRA)
- Das 8h às 16h – Atividades de educação ambiental com Iema e Secretaria de Meio Ambiente de Anchieta; visitas à Trilha da Moqueca e Mostra de Filmes Combiousa
- Das 16h às 19h – Oficina de Panela de Barro com as Paneleiras de Goiabeiras
- Das 17h às 18h – Encontro Clube Capixaba
- Das 19h às 20h – Preparo do Moquecão
- Das 20h às 22h – Show com Gardênia Marques (Projeto Capixabices)
- Das 22h à 0h – Show com Trio Maracá.
7/09 (SÁBADO)
- Das 8h às 10h – Caminhada “No Cheiro da Moqueca”
- Das 10h às 12h – Preparo do Moquecão
- Das 12h às 14h – Show com Ananda e Vanessa
- Das 14h às 15h – Aula-show kids de óleo de urucum com a chef indígena Dona Zilma
- Das 15h às 18h – Moquecão Cultural
- Das 19h às 21h – Show com Lore Dalvi
- Das 22h à 0h – Show com Banda Som e Cia
8/09 (DOMINGO)
- Das 10h às 11h – Abertura do pavilhão
- Das 11h às 14h – Show com Charlin Vieira
- Das 15h às 16h – “Beleza não tem Idade nem Medida”
- Das 16h às 19h – Show com Gabriel Rezzende
- Das 19h às 20h – Encerramento.
8º FESTIVAL DA MOQUECA CAPIXABA
Quando: de 5 a 8 de setembro de 2024
Onde: na Avenida Beira-mar, no balneário de Castelhanos, em Anchieta
Entrada gratuita
Mais informações: (27) 98888-3593.
